Peta Zetas, el caramelo de los 80, hace explotar la celebración del 175 aniversario del restaurante Lhardy de Madrid

El restaurante Lhardy, situado en pleno centro de Madrid, ha decidido dar un toque de innovación a su cocina con el conocido caramelo Peta Zetas®, creando la explosiva tapa “Bocadito de queso de cabra con Peta Zetas® y coulis de frambuesa”.

Entrevista a Ricardo Quintana, jefe de cocina de Lhardy:

El reconocido jefe de cocina del restaurante, Ricardo Quintana, nos ha hablado de su sorprendente creación, que ha tenido un éxito espectacular en las distintas celebraciones del restaurante en honor a su 175 aniversario:

tapa de peta zetas del restaurante lhardy

-¿Cómo surgió la idea de esta tapa?

– Ricardo: Pues la verdad, ya me había fijado en elaboraciones de otros cocineros que habían utilizado el Peta Zetas® como ingrediente en sus platos y me gustó la idea, me pareció interesante y decidí innovar en mi cocina dando el toque explosivo de los Peta Zetas® en mi tapa.

– ¿Qué ingredientes lleva exactamente esta tapa “explosiva”?

– Ricardo: Esta tapa consiste en una croqueta de queso de cabra con nata, junto con una mezcla de krispies de chocolate y Peta Zetas®. Tiene también una “pipeta” de un jarabe líquido de frambuesa y oporto.

– ¿Cómo se cocina?

– Ricardo: Primero se coge un trozo de queso de cabra y se “moldea” con nata. Para el rebozado, se mezclan los krispies de chocolate y los Peta Zetas® . Una vez le has dado la forma de croqueta (se le puede dar la forma que quieras),

ya se puede rebozar en la mezcla que hemos dicho. Por último, se le pone la “pipeta” de jarabe hecho con frambuesa y oporto clavada encima de la croqueta y listo para comer.

– ¿Cuándo la habéis dado a probar a vuestros comensales?

– Ricardo: Pues como este año es nuestro 175 aniversario, la hemos introducido en distintos eventos como un “pre-postre” en los diferentes cócteles de tapas que hemos servido en dichos eventos, donde han asistido tanto personalidades políticas como del mundo de la televisión, además de uno especial que hicimos para los medios de comunicación. Uno de esos eventos fue el maridaje de tapas del 13 de Noviembre.

– ¿Ha tenido mucho éxito?

– Ricardo: La verdad es que ha sorprendido a todos, al ser una tapa con una mezcla explosiva de sabores (ácido, dulce y salado) nos ha entusiasmado a todos.

Peta Zetas®, como ingrediente innovador, ha sido utilizado en distintas aplicaciones, tanto en platos caseros (postres, entrantes, bebidas,…) como en creaciones de la cocina de vanguardia, de la mano de chefs como Ferràn Adrià o Oriol Balaguer. Zeta Espacial, empresa creadora de los Peta Zetas®, ofrece una amplia variedad de popping candy para venta al detalle o uso como ingrediente. Un mundo de posibilidades que el restaurante Lhardy de Madrid se ha atrevido a explorar, creando esta tapa tan explosiva e innovadora.